Au Portugal, Noël se célèbre aussi en cuisine. De la morue du réveillon aux beignets parfumés à la cannelle, les recettes de Noël portugaises racontent des histoires de famille, de terroir et de traditions transmises depuis des générations.
Le 24 décembre, les familles se retrouvent autour de la Consoada, le dîner traditionnel du réveillon. La morue, accompagnée de légumes et généreusement arrosée d'huile d'olive, occupe une place centrale sur de nombreuses tables. Dans certaines régions du Nord, le poulpe lui fait concurrence. Le lendemain, les viandes rôties prennent souvent le relais.
Mais un Noël portugais ne serait pas complet sans sa généreuse table de desserts : bolo-rei, rabanadas, sonhos, filhós et autres gourmandises préparées avec soin.
Voici dix recettes emblématiques pour retrouver les saveurs du Portugal à Noël. Pour chacune, découvrez son histoire, ses particularités régionales et une recette détaillée pour six personnes.
1. Bacalhau com Todos : la morue traditionnelle du réveillon
Origine : Tout le Portugal
Difficulté : Facile
Temps de préparation et cuisson : 1 heure, hors dessalage
Le Bacalhau com Todos, littéralement « la morue avec tous ses accompagnements », est probablement le plat le plus emblématique de la "Consoada" portugaise.
Son origine est liée à la tradition catholique d'abstinence de viande à la veille des grandes fêtes religieuses. La morue salée, longtemps appréciée pour sa conservation et son accessibilité, s'est naturellement imposée sur les tables de Noël.
Contrairement à de nombreuses recettes portugaises de morue, celle-ci se distingue par sa simplicité : de beaux morceaux de poisson, des pommes de terre, du chou portugais, quelques carottes et des œufs durs.
C'est une recette particulièrement facile, dont la réussite repose essentiellement sur la qualité du poisson, sa cuisson délicate et une excellente huile d'olive.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de morue dessalée, en 6 beaux morceaux
- 1,2 kg de pommes de terre
- 800 g de chou portugais (couve portuguesa)
- 500 g de carottes
- 6 œufs
- 6 gousses d'ail
- 150 ml d'huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Préparez la morue. Si vous utilisez de la morue salée, faites-la dessaler pendant 48 à 72 heures au réfrigérateur, dans une grande quantité d'eau froide, en changeant l'eau deux à trois fois par jour. La durée dépend de l'épaisseur des morceaux.
- Préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les carottes en gros tronçons et nettoyez les feuilles de chou en retirant les côtes les plus épaisses.
- Faites cuire les pommes de terre et les carottes. Plongez-les dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Comptez environ 20 à 25 minutes, selon leur taille.
- Faites cuire le chou. Dans une deuxième casserole, faites cuire les feuilles pendant 12 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Préparez les œufs. Faites-les cuire 9 à 10 minutes dans l'eau bouillante, puis écalez-les.
- Pochez la morue. Déposez les morceaux dans une casserole d'eau frémissante. Laissez cuire doucement 8 à 12 minutes selon leur épaisseur, sans forte ébullition, pour préserver leur texture.
- Préparez l'huile parfumée. Faites tiédir l'huile d'olive avec les gousses d'ail émincées, à feu doux, sans les faire brunir.
- Dressez le plat. Disposez la morue au centre d'un grand plat, entourez-la de légumes et d'œufs coupés en deux. Servez avec l'huile d'olive chaude à part.
Le secret portugais : ne cherchez pas à compliquer ce plat. Une morue bien dessalée, des légumes parfaitement cuits et une huile d'olive généreuse suffisent à en faire un repas de fête.
2. Polvo à Lagareiro : le poulpe rôti à l'huile d'olive
Origine : Tradition du poulpe de Noël particulièrement présente dans le Nord
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation et cuisson : Environ 1 h 45
Dans plusieurs régions du Nord du Portugal, notamment le Minho et Trás-os-Montes, le poulpe peut remplacer la morue sur la table du réveillon.
Le Polvo à Lagareiro est une manière particulièrement savoureuse de le préparer : le poulpe, d'abord cuit jusqu'à devenir tendre, est ensuite rôti avec de l'ail, des pommes de terre et beaucoup d'huile d'olive. Le terme lagareiro fait référence aux pressoirs à huile et à ceux qui y travaillaient. Il souligne l'importance de l'huile d'olive dans cette préparation.
La recette n'est pas difficile, mais demande de l'attention pour obtenir un poulpe tendre, sans le dessécher au four.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 poulpe de 2 kg environ, nettoyé
- 1,5 kg de petites pommes de terre
- 10 gousses d'ail
- 200 ml d'huile d'olive vierge extra
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de persil
- Gros sel et poivre
Préparation étape par étape
- Cuisez le poulpe. Placez-le dans une grande casserole avec l'oignon coupé en deux et le laurier. Couvrez d'eau et laissez frémir doucement pendant 45 à 75 minutes, selon sa taille, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans la partie épaisse d'un tentacule.
- Préparez les pommes de terre. Lavez-les soigneusement sans les éplucher. Déposez-les dans un plat, parsemez de gros sel et enfournez à 210 °C pendant 35 à 45 minutes.
- Écrasez légèrement les pommes de terre. Lorsqu'elles sont tendres, pressez-les délicatement avec la paume de la main ou le fond d'un verre. Ce sont les fameuses batatas a murro, les « pommes de terre au coup de poing ».
- Préparez le poulpe. Égouttez-le, séparez les tentacules et placez-les dans un grand plat allant au four.
- Ajoutez les aromates. Répartissez les pommes de terre, les gousses d'ail légèrement écrasées et le laurier autour du poulpe.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive. Poivrez puis enfournez 15 à 20 minutes à 210 °C pour colorer légèrement l'ensemble.
- Servez immédiatement, parsemé de persil frais et arrosé du jus de cuisson.
Le secret portugais : la cuisson douce préalable est essentielle. Le passage au four sert surtout à faire légèrement dorer le poulpe et à parfumer les pommes de terre.
3. Cabrito Assado no Forno : le chevreau rôti des fêtes
Origine : Trás-os-Montes, Beiras et régions de l'intérieur
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation et cuisson : Environ 2 h 30, hors marinade
Si le poisson domine traditionnellement le réveillon, le déjeuner du 25 décembre fait souvent la part belle aux viandes rôties.
Dans plusieurs régions de l'intérieur du Portugal, le cabrito assado, ou chevreau rôti, est associé aux grandes réunions familiales. Il partage cette place d'honneur avec l'agneau et la dinde, selon les régions et les habitudes.
La viande est longuement parfumée avec du vin blanc, de l'ail, du laurier et des herbes aromatiques, puis rôtie avec des pommes de terre.
La recette est simple dans son principe, mais nécessite une marinade préparée la veille et une cuisson attentive.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2,2 à 2,5 kg de chevreau en morceaux, avec os
- 1,8 kg de pommes de terre
- 200 ml de vin blanc sec
- 150 ml d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail
- 2 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 2 branches de romarin
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Préparez la marinade la veille. Mélangez le vin blanc, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le paprika, le laurier, le romarin, le sel et le poivre.
- Faites mariner la viande. Déposez les morceaux de chevreau dans un grand plat, enrobez-les de marinade, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
- Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la viande du réfrigérateur peu avant la cuisson.
- Préparez le plat. Disposez les oignons émincés au fond d'un grand plat à rôtir. Posez la viande par-dessus et versez la marinade. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Commencez la cuisson. Enfournez, couvert d'une feuille d'aluminium, pendant environ 1 h 15.
- Ajoutez les pommes de terre. Épluchez-les, coupez-les en gros morceaux et répartissez-les autour du chevreau.
- Terminez la cuisson à découvert. Poursuivez pendant 45 à 75 minutes selon la taille des morceaux. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et retournez les pommes de terre pour les faire dorer.
- Vérifiez la cuisson. La viande doit être bien cuite et tendre. Laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.
Le secret portugais : un plat traditionnel en terre cuite convient particulièrement bien à cette cuisson au four. Il permet également de présenter directement le rôti sur la table familiale.
4. Roupa Velha : la délicieuse seconde vie de la morue de Noël
Origine : Nord du Portugal, tradition aujourd'hui largement répandue
Difficulté : Très facile
Temps de préparation et cuisson : 25 minutes avec les restes de la veille
La Roupa Velha, littéralement « vieux vêtements », est l'une des recettes de Noël les plus attachantes du Portugal.
Traditionnellement préparée le 25 décembre avec les restes du repas de la veille, elle transforme la morue, les pommes de terre et le chou en un nouveau plat savoureux. Son nom évoque le mélange des ingrédients déchiquetés et réassemblés, comme des morceaux de tissu.
C'est également un bel exemple de cuisine familiale portugaise, où rien ne se perd.
Ingrédients pour 6 personnes
- 650 g de morue dessalée et cuite
- 800 g de pommes de terre cuites
- 500 g de chou portugais cuit
- 3 œufs durs
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de persil
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- Préparez les ingrédients. Si vous n'utilisez pas les restes du réveillon, commencez par cuire la morue, les pommes de terre, le chou et les œufs.
- Effilochez la morue. Retirez soigneusement la peau et toutes les arêtes, puis séparez la chair en morceaux.
- Découpez les légumes. Coupez les pommes de terre en petits morceaux et émincez grossièrement le chou.
- Préparez la base aromatique. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché.
- Ajoutez la morue et les légumes. Mélangez délicatement et laissez réchauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que quelques morceaux commencent à dorer.
- Terminez la préparation. Incorporez les œufs durs coupés en quartiers, poivrez et parsemez de persil frais.
- Servez bien chaud, avec un filet supplémentaire d'huile d'olive si nécessaire.
Le secret portugais : laissez légèrement colorer les pommes de terre dans la poêle. Ce petit supplément de cuisson donne beaucoup de caractère à ce plat pourtant très simple.
5. Bolo-Rei : le gâteau des rois portugais
Origine : Lisbonne, puis diffusion dans tout le Portugal
Difficulté : Moyenne
Temps total : Environ 3 h 30, levées comprises
Impossible d'imaginer un Noël portugais sans le Bolo-Rei, cette majestueuse couronne briochée décorée de fruits confits et de fruits secs.
Contrairement à certaines pâtisseries plus anciennes, son introduction au Portugal est relativement bien documentée. Inspiré de traditions pâtissières françaises, le Bolo-Rei est popularisé à Lisbonne par la Confeitaria Nacional dans les années 1870.
Depuis, il occupe une place incontournable sur les tables portugaises, de Noël jusqu'à l'Épiphanie, le 6 janvier. Sa forme circulaire évoque une couronne et ses fruits colorés lui donnent son apparence festive.
La recette demande un peu de patience pour le pétrissage et la levée, mais reste parfaitement réalisable à la maison.
Ingrédients pour 6 personnes
- 400 g de farine de blé
- 7 g de levure boulangère sèche
- 120 ml de lait tiède
- 75 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 2 œufs
- 150 g de fruits confits
- 120 g de noix et d'amandes
- 70 g de raisins secs
- Le zeste d'une orange
- Le zeste d'un citron
- 30 ml de porto (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf supplémentaire pour la dorure
- Quelques fruits confits et du sucre glace pour la décoration
Préparation étape par étape
- Activez la levure. Mélangez-la avec le lait tiède et une petite cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- Préparez la pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant, les zestes et le sel.
- Ajoutez les ingrédients liquides. Incorporez les deux œufs, le mélange de lait et de levure, puis éventuellement le porto.
- Pétrissez. Travaillez la pâte pendant 5 minutes, puis incorporez progressivement le beurre mou. Poursuivez le pétrissage 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Ajoutez les fruits. Incorporez délicatement les fruits confits coupés, les raisins secs et les fruits à coque grossièrement hachés.
- Laissez lever. Couvrez le saladier et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Formez la couronne. Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et formez un anneau avec un large trou central.
- Effectuez une seconde levée. Laissez reposer encore 45 minutes environ.
- Décorez. Badigeonnez d'œuf battu et disposez quelques fruits confits et fruits secs sur la surface.
- Enfournez. Faites cuire à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la couronne soit bien dorée et cuite à cœur.
- Laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer légèrement de sucre glace.
Le secret portugais : préparez le gâteau la veille. Les parfums des zestes, des fruits secs et des fruits confits auront le temps de s'harmoniser.
6. Rabanadas : le pain perdu portugais de Noël
Origine : Tout le Portugal, particulièrement apprécié dans le Nord
Difficulté : Très facile
Temps de préparation et cuisson : 30 minutes
Les rabanadas rappellent immédiatement notre pain perdu français, mais au Portugal, elles sont intimement associées aux fêtes de Noël.
Traditionnellement confectionnées avec du pain de la veille, elles illustrent une cuisine populaire ingénieuse, transformant quelques ingrédients simples en une gourmandise familiale.
Dans le Nord du pays, certaines familles les servent avec un sirop parfumé au porto, au miel ou aux épices.
Cette recette classique au lait, au citron et à la cannelle est à la portée de tous.
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 tranches épaisses de pain légèrement rassis
- 600 ml de lait entier
- 4 œufs
- 80 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste d'un citron en larges bandes
- Huile végétale pour la friture
- 80 g de sucre supplémentaire
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
Préparation étape par étape
- Préparez le lait parfumé. Versez le lait dans une casserole avec 80 g de sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Faites chauffer doucement. Arrêtez juste avant l'ébullition, puis laissez infuser quelques minutes.
- Préparez les œufs. Battez-les dans une assiette creuse.
- Imbibez le pain. Trempez chaque tranche dans le lait tiède, juste assez longtemps pour qu'elle absorbe le liquide sans se défaire.
- Passez dans l'œuf. Enrobez chaque tranche des deux côtés.
- Faites frire. Faites chauffer environ 1 à 2 cm d'huile à 170-175 °C dans une poêle profonde. Faites dorer les tranches 1 à 2 minutes par face.
- Égouttez. Déposez-les sur du papier absorbant.
- Enrobez de sucre et de cannelle. Mélangez les 80 g de sucre restants à la cannelle moulue et saupoudrez les rabanadas encore tièdes.
Le secret portugais : utilisez un pain à mie assez dense, coupé en tranches de 2 à 3 cm. Il absorbera mieux le lait et restera moelleux à l'intérieur.
7. Sonhos de Abóbora : les beignets de courge de Noël
Origine : Plusieurs régions du Portugal, notamment le Centre et le Nord
Difficulté : Facile
Temps de préparation et cuisson : 45 minutes
Les sonhos, dont le nom signifie « rêves », sont de petits beignets dorés, légers et généreusement saupoudrés de sucre et de cannelle.
Il en existe de nombreuses variantes régionales. Les sonhos de abóbora, préparés à base de courge, sont particulièrement appréciés pendant les fêtes. Dans certaines régions, des préparations voisines portent les noms de bilharacos ou filhós de abóbora.
La courge apporte une douceur naturelle et une texture fondante qui rendent ces beignets irrésistibles.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de chair de courge
- 175 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 orange
- 6 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Huile végétale pour la friture
- 60 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle pour l'enrobage
Préparation étape par étape
- Cuisez la courge. Coupez-la en morceaux et faites-la cuire dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Égouttez soigneusement. Laissez-la reposer quelques minutes dans une passoire puis écrasez-la en purée. Plus elle sera sèche, plus les beignets seront légers.
- Préparez la pâte. Mélangez la purée avec l'œuf, le sucre, le zeste finement râpé de l'orange et deux cuillères à soupe de son jus.
- Ajoutez les ingrédients secs. Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, qui se tient sur une cuillère.
- Faites chauffer l'huile. Portez-la à environ 170 °C dans une casserole profonde.
- Formez les beignets. À l'aide de deux cuillères, déposez de petites portions de pâte dans l'huile. Ne surchargez pas la casserole.
- Faites dorer. Laissez cuire environ 3 à 5 minutes en retournant les beignets pour qu'ils colorent uniformément.
- Égouttez et saupoudrez. Déposez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans le mélange de sucre et de cannelle.
Le secret portugais : les sonhos sont meilleurs lorsqu'ils restent légèrement croustillants à l'extérieur et très tendres à l'intérieur. Faites-les en petites portions pour garantir une cuisson homogène.
8. Filhós de Natal : les beignets traditionnels des campagnes portugaises
Origine : Tout le Portugal, avec de nombreuses variantes dans les Beiras et l'Alentejo
Difficulté : Moyenne
Temps total : Environ 2 heures, levée comprise
Les filhós, également appelées filhoses, font partie des plus anciennes traditions de pâtisseries familiales associées à Noël.
Leur recette varie énormément selon les régions : certaines sont rondes et épaisses, d'autres très fines, étirées à la main et frites jusqu'à devenir croustillantes.
Dans de nombreuses familles, leur préparation est un véritable rituel collectif. La pâte est pétrie, étirée, frite, puis immédiatement saupoudrée de sucre et de cannelle. Nous vous proposons ici des filhós estendidas, une version à pâte levée que l'on étire avant de frire.
Ingrédients pour 6 personnes
- 450 g de farine
- 3 œufs
- 80 ml d'eau tiède
- 50 ml de jus d'orange
- 7 g de levure boulangère sèche
- Le zeste d'une orange
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Huile végétale pour la friture
- 80 g de sucre et 2 cuillères à café de cannelle pour l'enrobage
Préparation étape par étape
- Activez la levure. Mélangez-la avec l'eau tiède et le sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes.
- Préparez la pâte. Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez les œufs, le jus et le zeste d'orange, l'huile d'olive, le sel et le mélange de levure.
- Pétrissez. Travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes. Elle doit être souple, légèrement collante et extensible.
- Laissez lever. Couvrez avec un torchon et laissez reposer environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait sensiblement augmenté de volume.
- Divisez la pâte. Prélevez de petites boules de la taille d'un œuf.
- Étirez les filhós. Avec les doigts légèrement huilés, aplatissez et étirez chaque boule pour former une galette fine, un peu irrégulière, sans nécessairement chercher une forme parfaite.
- Faites frire. Plongez-les une par une dans l'huile à 170-175 °C et faites-les dorer sur les deux faces.
- Égouttez. Déposez les filhós sur du papier absorbant.
- Enrobez de sucre et de cannelle pendant qu'elles sont encore tièdes.
Le secret portugais : plus les filhós sont étirées finement, plus elles deviennent croustillantes. Leur forme irrégulière participe à leur charme artisanal.
9. Aletria Doce : les vermicelles sucrés à la cannelle
Origine : Tradition particulièrement présente dans le Nord et le Centre du Portugal
Difficulté : Facile
Temps de préparation et cuisson : 30 minutes, plus refroidissement
L'aletria est un dessert étonnant pour qui ne connaît pas la cuisine portugaise : de très fins vermicelles cuits dans du lait sucré, parfumés au citron et à la cannelle.
L'utilisation de pâtes très fines dans cette préparation témoigne d'une longue histoire culinaire marquée par les circulations de produits et de techniques autour de la Méditerranée.
Au Portugal, l'aletria est devenue une douceur familiale incontournable des fêtes, particulièrement dans le Nord. Traditionnellement servie dans un grand plat, elle est décorée de motifs dessinés à la cannelle : croisillons, étoiles ou messages de Noël.
Ingrédients pour 6 personnes
- 150 g de vermicelles très fins (aletria)
- 750 ml de lait entier
- 130 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste d'un citron en larges bandes
- 1 pincée de sel
- Cannelle moulue pour la décoration
Préparation étape par étape
- Parfumez le lait. Versez-le dans une casserole avec le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sel.
- Portez doucement à frémissement. Laissez infuser quelques minutes.
- Ajoutez les vermicelles. Cassez-les légèrement avec les mains et incorporez-les au lait.
- Laissez cuire. Mélangez régulièrement à feu doux pendant 8 à 12 minutes, ou selon les indications du paquet, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres.
- Ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Préparez les jaunes d'œufs. Battez-les dans un bol, puis ajoutez progressivement quelques cuillères du lait chaud en fouettant.
- Épaississez la préparation. Retirez la casserole du feu, incorporez les jaunes tempérés et replacez brièvement sur feu très doux, sans faire bouillir.
- Versez dans un plat. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Décorez. Laissez tiédir, puis dessinez des motifs avec la cannelle moulue.
Le secret portugais : l'aletria épaissit en refroidissant. Retirez-la du feu lorsqu'elle est encore légèrement crémeuse pour éviter qu'elle ne devienne trop compacte.
10. Azevias de Grão : les chaussons sucrés de l'Alentejo
Origine : Alentejo et régions du Sud
Difficulté : Moyenne
Temps total : Environ 1 h 30
Pour terminer ce voyage gourmand, direction l'Alentejo, où les azevias comptent parmi les pâtisseries de Noël les plus caractéristiques.
Ces petits chaussons frits, en forme de demi-lune, renferment une farce sucrée traditionnellement préparée avec des pois chiches, du sucre, des jaunes d'œufs et des arômes d'agrumes.
D'autres versions utilisent de la patate douce, particulièrement appréciée dans le Sud du Portugal. L'association du pois chiche et du sucre peut surprendre, mais le résultat est délicat : une garniture douce et fondante, enveloppée d'une pâte fine et croustillante.
Ingrédients pour 6 personnes (12 petits chaussons)
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 35 ml d'huile d'olive
- 100 ml d'eau tiède environ
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 300 g de pois chiches cuits et égouttés
- 150 g de sucre
- 70 ml d'eau
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g d'amandes moulues
- Le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour la finition :
- Huile végétale pour la friture
- Sucre et cannelle pour saupoudrer
Préparation étape par étape
- Préparez la pâte. Mélangez la farine avec le sel et l'huile d'olive. Ajoutez progressivement l'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
- Laissez reposer. Couvrez la pâte et réservez pendant 30 minutes.
- Préparez la purée de pois chiches. Mixez-les soigneusement pour obtenir une purée très fine. Vous pouvez retirer leur peau au préalable pour une texture encore plus douce.
- Préparez le sirop. Faites chauffer les 150 g de sucre avec 70 ml d'eau pendant 3 à 4 minutes à petits bouillons.
- Ajoutez la garniture. Incorporez la purée de pois chiches, les amandes moulues, le zeste de citron et la cannelle. Faites épaissir doucement en remuant.
- Incorporez les jaunes. Hors du feu, ajoutez un peu de garniture chaude aux jaunes battus, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
- Laissez refroidir complètement la garniture.
- Étalez la pâte. Abaissez-la finement sur un plan de travail légèrement fariné et découpez 12 disques d'environ 10 à 12 cm.
- Formez les chaussons. Déposez une cuillère de garniture sur une moitié de chaque disque. Repliez pour former une demi-lune et pressez soigneusement les bords.
- Faites frire. Plongez les azevias dans une huile chauffée à 170 °C, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
- Égouttez et saupoudrez de sucre et de cannelle avant de servir.
Le secret portugais : une garniture parfaitement froide et une pâte bien soudée empêchent les chaussons de s'ouvrir pendant la friture.
Comment organiser un véritable repas de Noël portugais ?
La richesse de la cuisine portugaise réside dans ses traditions régionales. Il n'existe pas un menu unique, mais de nombreuses façons de célébrer Noël. Pour retrouver l'esprit d'une table familiale portugaise, voici une suggestion de menu :
Le 24 décembre — La Consoada
- Bacalhau com Todos ou Polvo à Lagareiro
- Rabanadas, sonhos, filhós et bolo-rei
- Aletria ou azevias pour compléter la table des desserts
Le 25 décembre — Le déjeuner de Noël
- Roupa Velha, préparée avec les restes de morue du réveillon
- Cabrito Assado no Forno, accompagné de pommes de terre rôties
- Les pâtisseries préparées la veille, traditionnellement partagées pendant plusieurs jours
Pour gagner du temps, préparez le bolo-rei, les azevias et l'aletria la veille. Faites mariner le chevreau à l'avance et réservez les fritures les plus délicates au jour où elles seront dégustées.
Un Noël portugais, bien plus qu'un repas
Ce qui rend Noël si particulier au Portugal, ce ne sont pas seulement les recettes. C'est la manière dont elles rassemblent les générations, les souvenirs et les savoir-faire.
Une grand-mère qui prépare les filhós, une famille réunie pour la Consoada, un grand plat de morue posé au centre de la table, le parfum de la cannelle et du citron qui s'échappe de la cuisine : autant de petits moments qui donnent aux fêtes portugaises leur caractère chaleureux et authentique.
Et parce que les plaisirs de la table comptent aussi dans l'art de recevoir, les plats en céramique, les belles assiettes et le linge de table traditionnel portugais trouvent naturellement leur place dans ce décor de fête.
